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[美食] 【土豪版奶酪蓝莓麻薯软欧】土豪级的面包

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发表于 2016-8-29 16:39:02 |显示全部楼层

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  麻薯材料:糥米粉35克,玉米淀粉10克,牛奶60克,糖25克,黄油(溶化5克)。
  做法:所有材料放碗里,搅拌均匀后大火蒸15分钟后取出放凉备用。
  奶酪馅材料:奶酪100克,淡奶油22克,细砂糖21克。
  做法:奶酪加入淡奶油和糖。隔水搅拌至顺滑,放入冰箱稍冷藏一下让其变的稍硬点备用。
  面包材料:高筋面粉160克,无糖黑可可粉7克,糖35克,盐2克,奶粉4克,水94克,酵母2.5克,软化黄油15克。
  馅料:新鲜蓝莓适量。
  做法:1、所有材料除酵母和水外,倒不锈钢台面,中间开窝,把酵母水(水和酵母混合均匀)倒进去,揉至面团表面光滑即可。
  2、揉好的面团放入大碗里,碗面盖一条湿毛巾,室温发酵至2.5-3倍大小。
  3、发好的面团压扁排气,再次滚圆,放回碗里,碗面盖一条湿毛巾,放一边松驰15分钟。
  4、松驰好的面团均分成三等份,表面撒一点干面粉,取一份,擀成长方形的大片,再将事先凉好的麻薯也擀成差不多大小的长方形大片,放在上面。再取一份面团擀好,抹上一层厚厚的奶酪馅,加入适量的新鲜蓝莓果,再放上一层面团,四边捏合好,(具体方法看细节图,一眼就能看清楚了哈)放入欧包篮里,篮子表面盖上一条湿毛巾,放在温暖湿润的地方(快36度的夏天,烤箱里放一碗温水,就能保持湿度进行二次发酵了)进行二次发酵。
  5、二次发酵到约2倍左右大小的时候,将面团取出,中间划上一条刀口。
  6、提前15分钟将烤箱上下火180度预热放中层上下火烤20分钟即可取出脱模。(中途如果上色太快,可以加盖锡纸,看烤箱面包烤制的状态来决定)
  7、出炉取出放烤网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,吃的时候切成小块,满满的馅料,好吃又满足。
  小贴士:1:现在是炎夏,天气能到35-38度,这样的天气,室温发酵面团已经足够了,不需要发酵箱啦。由于太多原因会影响酵母发酵的速度,所以这里涛妈没有写发酵的时间,而写了面团的大小,大家不要死记时间,要学会看面团的状态。
  2、这款面团没有经过很长时间的揉搓,只是揉到表面光滑,但面团发酵好出来的面筋是很不错的。
  3、馅料可以换成许多自己喜欢的材料,土豪级的,馅料要足哈。

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